Ciència
Per què diuen que els bolets no s'han de rentar (i què diu la ciència)
Rentar els bolets amb aigua els torna una esponja? La ciència diu que gairebé no n'absorbeixen, i explica quins bolets són l'excepció.
Trucs
Com aconseguir el socarrat: el minut que separa la glòria del desastre
El socarrat no és arròs cremat: és tècnica. El so, l'olor i el minut exacte per aconseguir la capa cruixent al fons de la paella sense passar-te.
Ciència
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot daurat té millor gust que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.
Trucs
Sofregit vs. fregit: la base de la cuina catalana
El sofregit i el fregit semblen el mateix però no ho són. Temperatures radicalment diferents, i confondre'ls arruïna el plat.
Trucs
5 trucs per tallar ceba sense plorar (que realment funcionen)
Tallar ceba fa plorar perquè és química. Aquí tens cinc tècniques que funcionen de veritat per evitar-ho, amb l'explicació científica al darrere.