Història · Personatges · Identitat
Cultura gastronòmica
Història, personatges i identitat gastronòmica. Articles llargs sobre la cuina com a cultura, memòria i identitat.
La castanyada: d'on ve la festa i per què mengem panellets
La castanyada neix dels àpats de difunts de Tots Sants. Per què mengem castanyes, panellets i moniatos, i qui eren les castanyeres de Barcelona.
Per què va tancar elBulli? El que gairebé ningú explica
Per què va tancar elBulli el 2011? Pèrdues, reserves impossibles, aprenents i un model esgotat. Les raons reals, amb les paraules d'Adrià i les fonts.
La cultura boletaire catalana: sortir a buscar bolets
Per què els catalans surten a buscar bolets cada tardor. Cultura boletaire, rituals del bosc i el debat sobre si els bolets es busquen o es cacen.
Chef mode: la música que activa el mode professional a casa
La música és l'interruptor que fa servir cada cuina professional. Com fer servir una playlist per cuinar millor i amb més concentració a casa.
La cuina litoral catalana: receptes del mar a taula
La cuina litoral catalana va néixer a les barques, amb el peix que ningú comprava. Del suquet al mar i muntanya, un recorregut del mar a taula.
La playlist del diumenge: cuinar sense rellotge
Com la música converteix l'acte de cuinar en una pràctica gairebé meditativa. Jazz, bossa nova i soul per al diumenge sense mirar el rellotge.
L'origen del gaspatxo: la sopa freda amb més història
L'origen del gaspatxo va molt més enllà del tomàquet: una sopa de pa, oli i vinagre que ve dels jornalers andalusos i de temps romans.
El vermut té la seva pròpia música
Música per a l'aperitiu: les dotze cançons de la playlist Cuinapp – Aperitiu i per què el vermut de diumenge demana alegria sense fer ombra a la conversa.
BBQ Anthems: la playlist que té gust de brasa
Les 12 cançons de la playlist Cuinapp – BBQ Anthems i per què el blues i la brasa van de la mà, de Memphis a Gavà.
La influència àrab en la cuina catalana i mediterrània
Arròs, albergínia, safrà, escabetx: mig rebost català té origen àrab. Com set segles de presència a la Mediterrània van canviar per sempre la nostra cuina.
Qui va inventar la crema catalana: la disputa Catalunya-França
La crema catalana és anterior a la crème brûlée: els manuscrits catalans del segle XIV ho proven. Però la disputa amb França continua.
Auguste Escoffier: el general que va convertir els fogons en un ofici respectable
Escoffier va crear la brigada de cuina i va codificar les tècniques clàssiques fins a convertir els fogons en una professió de prestigi.
Per què es diu paella? Etimologia i història d'un nom que no és el que sembla
La paraula 'paella' no fa referència al plat, sinó a l'estri. Un viatge per l'etimologia, la història i la identitat d'un dels plats més famosos del món.
Ferran Adrià: el xaman de Roses que va reinventar el menjar
Biografia de Ferran Adrià: on va néixer, com va crear El Bulli, les tres estrelles Michelin i per què va tancar el 2011 el restaurant més buscat del món.