Recepta · Context · Tècnica
Receptes
Receptes catalanes amb context cultural i explicació tècnica. No només ingredients i passos.
Carbassa farcida al forn: la recepta de tardor
Recepta de carbassa farcida al forn amb carn, bolets de temporada i pinyons. El truc és coure la carbassa buida abans de farcir-la perquè res s'assequi.
Moniatos al forn: la recepta de la castanyada
Com fer moniatos al forn dolços i amb almívar, amb el truc del forn fred perquè el midó es torni sucre. La recepta més senzilla de la castanyada.
Panellets de pinyons: la recepta clàssica i quatre variants
Com fer panellets de pinyons a casa amb massapà d'ametlla, sucre i ou, i quatre variants amb la mateixa massa, de coco, ametlla, cafè i xocolata.
Botifarra amb seques: la recepta de tota la vida
Com fer botifarra amb seques a la catalana. La botifarra daurada a foc mitjà i les mongetes saltejades al seu greix amb all i julivert, en uns 35 minuts.
Arròs amb bolets: la recepta de tardor
Recepta d'arròs amb bolets a la cassola, amb els bolets saltejats a part, sofregit i punt sec. Un primer plat de tardor fàcil de fer bé.
Crema de carbassa: la recepta que estrena la tardor
Com fer una crema de carbassa ben sedosa per estrenar la tardor, amb carbassa, porro i patata i el punt just de brou perquè no quedi aigualida.
Samfaina catalana: la recepta de final d'estiu
Ingredients i passos per fer samfaina catalana com la de casa, coent cada verdura al seu temps perquè quedi melosa i no aigualida.
Escalivada al forn
Com fer escalivada al forn amb el punt just de cocció, perquè la verdura quedi ben feta i es peli sola, sense fum ni brasa.
Melmelada de préssec casolana
Com fer melmelada de préssec casolana amb el punt de gelificació just i sense que quedi líquida, aprofitant la fruita madura d'estiu.