Per què · Com funciona · Tècnica
Ciència de la cuina
Per què la ceba es caramel·litza? Com funciona la reacció de Maillard? Ciència culinària accessible i rigorosa en català.
Ciència
Per què bull l'aigua a 100 graus: física a la cuina
L'aigua bull a 100 graus, però només si ets a nivell del mar. Pressió, altitud, olles exprés i el mite de la sal: la física de l'ebullició, explicada.
Ciència
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot dauràt sap millor que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.
Ciència
Per què la ceba es torna dolça en cuinar-la
La ceba crua pica i fa plorar. Cuita a foc lent és dolça i melosa. Aquí t'explico la química que ho fa possible.