Història · Personatges · Identitat
Cultura gastronòmica
Història, personatges i identitat gastronòmica. Articles llargs sobre la cuina com a cultura, memòria i identitat.
La influència àrab en la cuina catalana i mediterrània
Arròs, albergínia, safrà, escabetx: mig rebost català té origen àrab. Com set segles de presència a la Mediterrània van canviar per sempre la nostra cuina.
Qui va inventar la crema catalana: la disputa Catalunya-França
La crema catalana és anterior a la crème brûlée: els manuscrits catalans del segle XIV ho proven. Però la disputa amb França continua.
Auguste Escoffier: el general que va convertir els fogons en un ofici respectable
Escoffier va crear la brigada de cuina i va codificar les tècniques clàssiques fins a convertir els fogons en una professió de prestigi.
Per què es diu paella? Etimologia i història d'un nom que no és el que sembla
La paraula 'paella' no fa referència al plat, sinó a l'estri. Un viatge per l'etimologia, la història i la identitat d'un dels plats més famosos del món.
Ferran Adrià: el xaman de Roses que va reinventar el menjar
De rentar plats a Eivissa a canviar les regles de la gastronomia mundial. Ferran Adrià va demostrar que menjar pot ser una experiència intel·lectual.