Etiqueta

#Le Guide Culinaire

1 article amb aquesta etiqueta. Veure totes les etiquetes →

Cuina professional clàssica d'hotel de luxe de principis del segle XX, amb cuiners uniformats treballant en ordre
Cultura

Auguste Escoffier: el general que va convertir els fogons en un ofici respectable

Escoffier va crear la brigada de cuina i va codificar les tècniques clàssiques fins a convertir els fogons en una professió de prestigi.

· 9 min de lectura