Ciència
Per què el peix és millor fresc: el rellotge que corre des de la mort
El que anomenem olor de peix ja és descomposició. La ciència de per què el peix perd la frescor tan de pressa i com endarrerir el rellotge.
Ciència
La ciència de les marinades: què penetra a la carn i què no
La ciència de les marinades, explicada. La sal penetra en profunditat, el gust es queda a la superfície i l'àcid, si abusem, fa malbé la textura.
Ciència
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot daurat té millor gust que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.