Quant de sucre porta la melmelada de préssec?

Entre 600 i 700 g de sucre per quilo de fruita neta. Pots baixar-ne si el préssec ja és molt dolç, perquè el sucre també fa de conservant.

Per què la melmelada de préssec queda líquida?

Perquè el préssec té molta aigua i poca pectina. Un raig de suc de llimona i mitja poma ratllada amb pell aporten l'àcid i la pectina que la fan quallar.

Quant dura la melmelada de préssec casolana?

Ben esterilitzada i tancada al buit, aguanta fins a un any en un lloc fosc i sec. Un cop obert el pot, es conserva unes tres setmanes a la nevera.

Es pot fer melmelada de préssec amb menys sucre?

Sí, pots baixar fins als 500 g per quilo si el préssec ja és ben dolç, però recorda que el sucre també fa de conservant. Com menys en posis, menys temps aguantarà el pot un cop obert, i val més guardar-lo sempre a la nevera.

Es pot congelar la melmelada de préssec?

Es pot, encara que no cal si l'envases en calent, perquè al rebost ja et dura mesos. Si la vols congelar, deixa un dit de marge a dalt del pot perquè el contingut s'expandeix en gelar-se. En descongelar queda una mica més tova, però el gust es manté.

Recepta de melmelada de préssec casolana

El préssec massa madur, el que ja no aguantaria un dia més a la fruitera, és el millor per fer melmelada. És dolç, perfumat i a mitjans d’agost es ven quasi regalat, i el poc cos que li falta es corregeix amb un parell de trucs. D’un quilo de fruita en surten uns tres pots de 250 ml.

El problema del préssec és que gelifica malament. Té molta aigua i poca pectina, la fibra que forma la xarxa que atrapa el líquid i dona cos a la melmelada, i per això sovint queda clara. El remei no és afegir-hi més sucre, que només taparia el gust de la fruita. És afegir-hi àcid i pectina. Un bon raig de suc de llimona per quilo activa la pectina que el préssec ja té, i mitja poma ratllada amb pell, que no es nota gens, hi aporta la que li falta.

La maceració, el pas que no t’has de saltar

Abans de posar res al foc, barreja el préssec tallat amb el sucre i deixa-ho reposar un parell d’hores, o tota la nit a la nevera. El sucre estira l’aigua de la fruita per osmosi i, quan comencis a coure, ja tindràs un almívar de partida. Com menys estona hagi de bullir la melmelada, més fresc queda el color i més viu el gust de préssec.

On es guanya o es perd

El punt de gelificació és el moment delicat. Cou a foc viu, remena sovint perquè no s’enganxi i retira l’escuma que puja els primers minuts. Arriba als 104 o 105 graus, però no cal termòmetre, només el platet fred del congelador i la prova de l’arruga. Val més quedar-se curt de cocció que passar-se, perquè una melmelada massa cuita agafa gust de caramel i s’endureix en refredar-se.

Un préssec, moltes melmelades

El préssec combina bé amb aromes que no li tapen el gust. Una beina de vainilla oberta i bullida amb la fruita li dona un fons rodó, i un pal de canyella fa el mateix en clau més hivernal. Qui vulgui una versió per a adults hi pot afegir una cullerada de moscatell o de rom quan el foc ja és apagat, just abans d’envasar, perquè n’evapori poc alcohol i en quedi l’aroma. I si trobes préssec de vinya, el de polpa vermella i pinyol arrapat, no el descartis per lleig, que fa una melmelada de color intens i de gust més profund que la del préssec groc de tota la vida.

Per a l’esterilització dels pots i la conservació de llarga durada tens tot el detall a la guia de la melmelada casolana. Ben tancada i en un lloc fosc, aquesta melmelada de préssec t’espera fins ben entrat l’hivern, quan una torrada al gener et tornarà, de cop, l’agost.

Elaboració

Prepara la fruita. Pela els préssecs, retira'n el pinyol i talla'ls a trossos. Pesa la fruita ja neta per calcular el sucre.
Macera. Barreja el préssec amb el sucre i el suc de llimona i deixa-ho reposar dues hores, o tota la nit a la nevera.
Cou. Porta-ho a foc viu remenant sovint i retira l'escuma dels primers minuts. Si vols reforçar la pectina, afegeix-hi la poma ratllada.
Comprova el punt. Als 104 o 105 graus gelifica. Posa mitja cullerada en un platet fred del congelador i, al cap de mig minut, passa-hi el dit. Si la superfície s'arruga, ja està.
Envasa. Omple pots esterilitzats amb la melmelada bullent fins a mig dit de la vora, tapa'ls de seguida i posa'ls de cap per avall un quart d'hora perquè el buit segelli la tapa.

Preguntes freqüents

Quant de sucre porta la melmelada de préssec?: Entre 600 i 700 g de sucre per quilo de fruita neta. Pots baixar-ne si el préssec ja és molt dolç, perquè el sucre també fa de conservant.
Per què la melmelada de préssec queda líquida?: Perquè el préssec té molta aigua i poca pectina. Un raig de suc de llimona i mitja poma ratllada amb pell aporten l'àcid i la pectina que la fan quallar.
Quant dura la melmelada de préssec casolana?: Ben esterilitzada i tancada al buit, aguanta fins a un any en un lloc fosc i sec. Un cop obert el pot, es conserva unes tres setmanes a la nevera.
Es pot fer melmelada de préssec amb menys sucre?: Sí, pots baixar fins als 500 g per quilo si el préssec ja és ben dolç, però recorda que el sucre també fa de conservant. Com menys en posis, menys temps aguantarà el pot un cop obert, i val més guardar-lo sempre a la nevera.
Es pot congelar la melmelada de préssec?: Es pot, encara que no cal si l'envases en calent, perquè al rebost ja et dura mesos. Si la vols congelar, deixa un dit de marge a dalt del pot perquè el contingut s'expandeix en gelar-se. En descongelar queda una mica més tova, però el gust es manté.