Obrim la nevera desenes de vegades al dia i gairebé mai ens preguntem si tenim les coses on toca. Al setembre, amb la tornada a la rutina i la compra grossa de la setmana feta, arriba el moment ideal per posar-hi ordre. Ordenar la nevera no és una qüestió d’estètica. És la diferència entre que el menjar aguanti fresc fins divendres o que se’t faci malbé dimecres.
La fredor de la nevera no és homogènia
El primer que cal saber és que dins d’una nevera no hi fa la mateixa temperatura a tot arreu. L’aire fred pesa més que el calent i tendeix a baixar, de manera que la part de sota, just damunt dels calaixos, acostuma a ser la més freda, i la de dalt, la més temperada. La porta és, de llarg, la zona més càlida i inestable, perquè és l’única que rep una glopada d’aire de la cuina cada vegada que l’obres.
Saber-ho canvia la manera de col·locar les coses, perquè vol dir que cada aliment té el seu lloc segons com de delicat sigui. Sigui com sigui la distribució, val la pena mantenir el conjunt a quatre graus o menys, que és el llindar per sota del qual els bacteris frenen de debò.
On va cada cosa
A baix de tot, la zona més freda, hi va el que es fa malbé més de pressa i el que no vols que degoti sobre res. El peix i la carn crus, sempre en un recipient tancat perquè el seu suc no toqui altres aliments. Als prestatges de dalt, més estables, hi ha els aliments ja cuinats, les sobres, els làctics i tot el que està a punt per menjar sense cocció. Els calaixos de baix estan pensats per a la fruita i la verdura, amb la humitat justa perquè aguantin uns quants dies més.
La porta, la part més calenta, es reserva per al que aguanta bé els canvis de temperatura, com ara les salses, les conserves obertes i les begudes.
L’error dels ous i la llet
Aquí ve el parany més comú. Gairebé totes les neveres porten un compartiment per als ous a la porta, i molta gent hi posa també la llet o el bric de suc. És justament el pitjor lloc. Els ous i la llet són dels aliments que més pateixen les variacions de temperatura, i la porta és on n’hi ha més. Val més guardar-los en un prestatge de dins, on el fred és constant, i deixar la porta per a coses menys delicades.
Deixa respirar el fred
Un darrer truc, i potser el més oblidat. Una nevera massa plena refreda malament. El fred necessita circular entre els aliments, i si ho atapeeixes tot, l’aire no passa i queden bosses d’aire calent on el menjar es fa malbé abans d’hora. Deixa espai, no hi encabeixis la compra sencera a pressió i aprofita la buidada de setembre per netejar els prestatges i tirar el que fa mesos que hi dorm.
Posar la nevera a to no costa ni cinc minuts, i és de les poques feines de cuina que segueixen treballant per tu tota la setmana, mentre tu ja penses en una altra cosa. Comença el curs amb cada cosa al seu lloc i la nevera et tornarà el favor en forma de menjar que dura més.
