M'interessa la cuina des d'un angle que va més enllà de les receptes: la química que hi ha darrere d'una cocció, la història d'un ingredient, la identitat cultural d'un plat.
Escric sobre cuina, ciència i cultura. M'agrada explicar coses complexes de manera que tothom les pugui entendre, sense simplificar allò que val la pena entendre bé. I m'agrada trobar el punt de vista inesperat: el detall etimològic que canvia com veus un plat, la reacció química que explica per què fas allò que fas a la cuina sense saber-ne el motiu.
He creat CuinApp perquè crec que el menjar és una de les millors portes d'entrada per entendre qui som i d'on venim.
Articles publicats
- Ciència Per què la ceba es torna dolça en cuinar-la?
- Ciència La reacció de Maillard
- Cultura Auguste Escoffier, el general dels fogons
- Cultura Crema catalana: qui la va inventar?
- Cultura Ferran Adrià, el xamà de Roses
- Cultura La influència àrab a la cuina catalana
- Cultura Per què es diu paella?
- Trucs 5 trucs per tallar ceba sense plorar
- Trucs Sofregit vs fregit: la base de la cuina catalana
- Trucs L'arròs passat: coccions i rescats a la cuina