Per què el peix és millor fresc: el rellotge que corre des de la mort
El que anomenem olor de peix ja és descomposició. La ciència de per què el peix perd la frescor tan de pressa i com endarrerir el rellotge.
Per què la fruita madura més ràpid a l'estiu
La fruita madura més de pressa a l'estiu perquè la calor accelera l'etilè i el metabolisme del fruit. La química de la maduració, explicada.
Per què el pa s'asseca tan ràpid a l'estiu (i per què la nevera no és la solució)
El pa s'endureix més de pressa amb la calor, però no pel motiu que et penses. Dos processos, l'assecament i la retrogradació del midó, expliquen el misteri.
Per què el tomàquet té millor gust a l'estiu
El tomàquet té més gust a l'estiu perquè madura al sol i esquiva la nevera. Per sota de 12 °C es perden els compostos aromàtics, i el fred no té marxa enrere.
La ciència de les marinades: què penetra a la carn i què no
La ciència de les marinades, explicada. La sal penetra en profunditat, el gust es queda a la superfície i l'àcid, si abusem, fa malbé la textura.
Per què bull l'aigua a 100 graus: física a la cuina
L'aigua bull a 100 graus, però només si ets a nivell del mar. Pressió, altitud, olles exprés i el mite de la sal: la física de l'ebullició, explicada.
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot daurat té millor gust que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.