Arxiu complet
Tots els articles
Cultura, ciència, trucs, receptes i restaurants — ordenats del més recent al més antic.
Per què bull l'aigua a 100 graus: física a la cuina
L'aigua bull a 100 graus, però només si ets a nivell del mar. Pressió, altitud, olles exprés i el mite de la sal: la física de l'ebullició, explicada.
Com aconseguir el socarrat: el minut que separa la glòria del desastre
El socarrat no és arròs cremat: és tècnica. El so, l'olor i el minut exacte per aconseguir la capa cruixent al fons de la paella sense passar-te.
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot dauràt sap millor que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.
La influència àrab en la cuina catalana i mediterrània
Arròs, albergínia, safrà, escabetx: mig rebost català té origen àrab. Com set segles de presència a la Mediterrània van canviar per sempre la nostra cuina.
Com recuperar arròs passat de cocció (i altres rescats de cuina)
L'arròs passat no s'ha de llençar. Aprèn a recuperar-lo i descobreix altres rescats de cuina per salvar plats que semblaven perduts.
Qui va inventar la crema catalana: la disputa Catalunya-França
La crema catalana és anterior a la crème brûlée: els manuscrits catalans del segle XIV ho proven. Però la disputa amb França continua.
Per què la ceba es torna dolça en cuinar-la
La ceba crua pica i fa plorar. Cuita a foc lent és dolça i melosa. Aquí t'explico la química que ho fa possible.
Sofregit vs. fregit: la base de la cuina catalana
El sofregit i el fregit semblen el mateix però no ho són. Temperatures radicalment diferents, i confondre'ls arruïna el plat.
Auguste Escoffier: el general que va convertir els fogons en un ofici respectable
Escoffier va crear la brigada de cuina i va codificar les tècniques clàssiques fins a convertir els fogons en una professió de prestigi.
5 trucs per tallar ceba sense plorar (que realment funcionen)
Tallar ceba fa plorar perquè és química. Aquí tens cinc tècniques que funcionen de veritat per evitar-ho, amb l'explicació científica al darrere.
Per què es diu paella? Etimologia i història d'un nom que no és el que sembla
La paraula 'paella' no fa referència al plat, sinó a l'estri. Un viatge per l'etimologia, la història i la identitat d'un dels plats més famosos del món.
Ferran Adrià: el xaman de Roses que va reinventar el menjar
De rentar plats a Eivissa a canviar les regles de la gastronomia mundial. Ferran Adrià va demostrar que menjar pot ser una experiència intel·lectual.