Arxiu complet
Tots els articles
Cultura, ciència, trucs, receptes i restaurants — ordenats del més recent al més antic.
Carbassa farcida al forn: la recepta de tardor
Recepta de carbassa farcida al forn amb carn, bolets de temporada i pinyons. El truc és coure la carbassa buida abans de farcir-la perquè res s'assequi.
Què és l'umami i per què els bolets en tenen tant
L'umami és el cinquè gust bàsic, el del glutamat. Per què els bolets en van plens, per què els secs en tenen encara més i com treure'n profit a la cuina.
Moniatos al forn: la recepta de la castanyada
Com fer moniatos al forn dolços i amb almívar, amb el truc del forn fred perquè el midó es torni sucre. La recepta més senzilla de la castanyada.
Com fer castanyes al forn i a la paella sense que rebentin
Com fer castanyes al forn o a la paella sense que rebentin ni s'enganxi la pell. El tall, el remull, el temps i el truc del drap per pelar-les bé.
Panellets de pinyons: la recepta clàssica i quatre variants
Com fer panellets de pinyons a casa amb massapà d'ametlla, sucre i ou, i quatre variants amb la mateixa massa, de coco, ametlla, cafè i xocolata.
La castanyada: d'on ve la festa i per què mengem panellets
La castanyada neix dels àpats de difunts de Tots Sants. Per què mengem castanyes, panellets i moniatos, i qui eren les castanyeres de Barcelona.
Es poden collir bolets a qualsevol bosc? Què diu la llei a Catalunya
No hi ha una llei catalana del bolet, però el bosc té amo. Què diu la normativa per collir bolets a Catalunya, on cal permís i on està prohibit.
Per què va tancar elBulli? El que gairebé ningú explica
Per què va tancar elBulli el 2011? Pèrdues, reserves impossibles, aprenents i un model esgotat. Les raons reals, amb les paraules d'Adrià i les fonts.
Botifarra amb seques: la recepta de tota la vida
Com fer botifarra amb seques a la catalana. La botifarra daurada a foc mitjà i les mongetes saltejades al seu greix amb all i julivert, en uns 35 minuts.
Per què la carbassa es torna dolça al forn
Per què la carbassa es torna dolça al forn i no a l'olla? L'aigua que marxa, els sucres que es cremen i unes setmanes de magatzem que fan mitja feina.
Arròs amb bolets: la recepta de tardor
Recepta d'arròs amb bolets a la cassola, amb els bolets saltejats a part, sofregit i punt sec. Un primer plat de tardor fàcil de fer bé.
Com netejar i conservar els bolets sense espatllar-los
Els bolets no es renten com les verdures ni es guarden en plàstic. Trucs per netejar-los i conservar-los frescos, congelats o secs sense fer-los malbé.
Crema de carbassa: la recepta que estrena la tardor
Com fer una crema de carbassa ben sedosa per estrenar la tardor, amb carbassa, porro i patata i el punt just de brou perquè no quedi aigualida.
La cultura boletaire catalana: sortir a buscar bolets
Per què els catalans surten a buscar bolets cada tardor. Cultura boletaire, rituals del bosc i el debat sobre si els bolets es busquen o es cacen.
Samfaina catalana: la recepta de final d'estiu
Ingredients i passos per fer samfaina catalana com la de casa, coent cada verdura al seu temps perquè quedi melosa i no aigualida.
Per què diuen que els bolets no s'han de rentar (i què diu la ciència)
Rentar els bolets amb aigua els torna una esponja? La ciència diu que gairebé no n'absorbeixen, i explica quins bolets són l'excepció.
Escalivada al forn
Com fer escalivada al forn amb el punt just de cocció, perquè la verdura quedi ben feta i es peli sola, sense fum ni brasa.
Batch cooking: prepara els tuppers de la setmana en 2 hores
El batch cooking et deixa els àpats de la setmana llestos en dues hores. Com planificar-ho, què cuinar i com conservar-ho perquè aguanti fresc.
Com organitzar la nevera per a la tornada a la rutina de setembre
Cada aliment té la seva zona de fred. Com organitzar la nevera per conservar millor i tornar amb ordre a la rutina de setembre.
Chef mode: la música que activa el mode professional a casa
La música és l'interruptor que fa servir cada cuina professional. Com fer servir una playlist per cuinar millor i amb més concentració a casa.
Per què el peix és millor fresc: el rellotge que corre des de la mort
El que anomenem olor de peix ja és descomposició. La ciència de per què el peix perd la frescor tan de pressa i com endarrerir el rellotge.
La cuina litoral catalana: receptes del mar a taula
La cuina litoral catalana va néixer a les barques, amb el peix que ningú comprava. Del suquet al mar i muntanya, un recorregut del mar a taula.
Com fer melmelada casolana: conserves d'estiu pas a pas
El secret de la melmelada no és el sucre, és la pectina i el punt de gelificació. Aprèn a conservar la fruita d'estiu com cal.
Melmelada de préssec casolana
Com fer melmelada de préssec casolana amb el punt de gelificació just i sense que quedi líquida, aprofitant la fruita madura d'estiu.
Per què la fruita madura més ràpid a l'estiu
La fruita madura més de pressa a l'estiu perquè la calor accelera l'etilè i el metabolisme del fruit. La química de la maduració, explicada.
Arròs a la cassola d'estiu: trucs per no fallar amb la calor
Amb la calor, l'arròs a la cassola es passa de cocció en un no res. Quatre trucs per controlar el punt quan la cuina és un forn.
La playlist del diumenge: cuinar sense rellotge
Com la música converteix l'acte de cuinar en una pràctica gairebé meditativa. Jazz, bossa nova i soul per al diumenge sense mirar el rellotge.
L'origen del gaspatxo: la sopa freda amb més història
L'origen del gaspatxo va molt més enllà del tomàquet: una sopa de pa, oli i vinagre que ve dels jornalers andalusos i de temps romans.
Com fer el gaspatxo perfecte a casa: errors i secrets
El gaspatxo perfecte no depèn de la recepta, sinó d'evitar quatre errors. Els secrets del tomàquet, el pa, l'emulsió i el fred.
Per què el pa s'asseca tan ràpid a l'estiu (i per què la nevera no és la solució)
El pa s'endureix més de pressa amb la calor, però no pel motiu que et penses. Dos processos, l'assecament i la retrogradació del midó, expliquen el misteri.
El vermut té la seva pròpia música
Música per a l'aperitiu: les dotze cançons de la playlist Cuinapp – Aperitiu i per què el vermut de diumenge demana alegria sense fer ombra a la conversa.
Com conservar les herbes aromàtiques fresques tot l'estiu
El fred les crema, la calor les marceix. Trucs per conservar l'alfàbrega, el julivert i la farigola fresques tot l'estiu.
Per què el tomàquet té millor gust a l'estiu
El tomàquet té més gust a l'estiu perquè madura al sol i esquiva la nevera. Per sota de 12 °C es perden els compostos aromàtics, i el fred no té marxa enrere.
La ciència de les marinades: què penetra a la carn i què no
La ciència de les marinades, explicada. La sal penetra en profunditat, el gust es queda a la superfície i l'àcid, si abusem, fa malbé la textura.
BBQ Anthems: la playlist que té gust de brasa
Les 12 cançons de la playlist Cuinapp – BBQ Anthems i per què el blues i la brasa van de la mà, de Memphis a Gavà.
Per què bull l'aigua a 100 graus: física a la cuina
A Núria l'aigua bull a 93 graus i dins l'olla exprés a 120. Per què passa, si la sal la fa bullir abans i si cal el foc al màxim per coure la pasta.
Com aconseguir el socarrat: el minut que separa la glòria del desastre
El socarrat no és arròs cremat: és tècnica. El so, l'olor i el minut exacte per aconseguir la capa cruixent al fons de la paella sense passar-te.
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot daurat té millor gust que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.
La influència àrab en la cuina catalana i mediterrània
Arròs, albergínia, safrà, escabetx: mig rebost català té origen àrab. Com set segles de presència a la Mediterrània van canviar per sempre la nostra cuina.
Com recuperar arròs passat de cocció (i altres rescats de cuina)
L'arròs passat no s'ha de llençar. Aprèn a recuperar-lo i descobreix altres rescats de cuina per salvar plats que semblaven perduts.
Qui va inventar la crema catalana: la disputa Catalunya-França
La crema catalana és anterior a la crème brûlée: els manuscrits catalans del segle XIV ho proven. Però la disputa amb França continua.
Per què la ceba es torna dolça en cuinar-la
La ceba crua pica i fa plorar. Cuita a foc lent és dolça i melosa. Aquí t'explico la química que ho fa possible.
Sofregit vs. fregit: la base de la cuina catalana
El sofregit i el fregit semblen el mateix però no ho són. Temperatures radicalment diferents, i confondre'ls arruïna el plat.
Auguste Escoffier: el general que va convertir els fogons en un ofici respectable
Escoffier va crear la brigada de cuina i va codificar les tècniques clàssiques fins a convertir els fogons en una professió de prestigi.
5 trucs per tallar ceba sense plorar (que realment funcionen)
Tallar ceba fa plorar perquè és química. Aquí tens cinc tècniques que funcionen de veritat per evitar-ho, amb l'explicació científica al darrere.
Per què es diu paella? Etimologia i història d'un nom que no és el que sembla
La paraula 'paella' no fa referència al plat, sinó a l'estri. Un viatge per l'etimologia, la història i la identitat d'un dels plats més famosos del món.
Ferran Adrià: el xaman de Roses que va reinventar el menjar
Biografia de Ferran Adrià: on va néixer, com va crear El Bulli, les tres estrelles Michelin i per què va tancar el 2011 el restaurant més buscat del món.